Ricette delle Taverne

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Fave e cicoria

Gli Ingredienti

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Dose per 6 persone

• 400 g di fave secche decorticate


• 600 g di cicorie selvatiche


• Olio Extravergine d’Oliva "Le Taverne", quanto basta


• Sale, quanto basta


• Peperoncino, a piacere


• Spicchio di Aglio

La Preparazione

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1. Mettete le fave a bagno in acqua fredda per 12 ore o per tutta la notte. Scolatele e sciacquatele sotto l'acqua corrente e mettetele in una pentola capiente ricoperte con abbondante acqua fredda.

2. Cuocete le fave per un paio di ore a fuoco basso, rimuovendo di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie.

3. Nel frattempo pulite e lavate bene le cicorie selvatiche. Lessatele in acqua bollente salata per qualche minuto, scolate e tenetele da parte.

4. Quando le fave saranno pronte, aggiungete il sale e un filo di Olio Extravegine d'Oliva. Con un cucchiaio di legno schiacciatele fino a creare una purea.

5. Rosolate le cicorie in padella con qualche cucchiaio di olio e il peperoncino.

6. Servite le fave e cicorie con qualche fetta di pane pugliese e condite con Olio Extravergine d'Oliva "Le Taverne".

Olio extravergine di Oliva "Le Taverne"